Mi cultivo de kombucha es bastante reciente, fue un regalo de hace dos años. En este caso, la matriz producida por las colonias de microbios es una lámina que crece en la superficie de té con azucar.
¿Que es la kombucha?
Al igual que el kefir, es una mezcla de diferentes tipos de levaduras y bacterias, que digieren el azucar y van produciendo una matriz de hidratos de carbono en la superficie del líquido, a esta matriz se la llama scoby.
A diferencia del kefir, la kombucha crece en un medio aeróbico, es decir, utiliza el oxígeno ambiental para crecer y funcionar; por eso el frasco no se cierra hermeticamente, solo se le pone un trapo de cocina unido a la boca del frasco por una goma.
Mi procedimiento
Utilizo un frasco de conserva de 1litro y medio de capacidad, al que he quitado la tapa, porque lo cierro con un trapo de cocina.
Preparo 1,5 litros de te rojo (el poehr corriente que venden en las tiendas chinas), en el que disuelvo media taza de azucar blanco. Lo dejo enfriar.
Se coloca el trozo de scoby mas moderno, el que estaba en la superficie del líquido anterior, dentro del frasco. Se añade el té azucarado. No importa que el scoby quede en el fondo del frasco o que flote, el nuevo scoby se producirá siempre en la superficie. Se tapa con un paño de cocina y se ajusta a la boca del frasco con una goma.
Aquí llega mi problema
Supuestamente, a los 10 o 15 días (dependiendo de la temperatura ambiente) hay que separar el líquido del scoby (o los scobys), filtrarlo y guardarlo para beberlo.
Pero... no he conseguido acostumbrarme a su sabor. Lo tomo con cuentagotas, al final acabo tirandolo. Quizás por este motivo me da mucha pereza el cambio de té de la kombucha, y he llegado a tenerla con el mismo té más de un mes.
Como podeís ver, en este frasco hay, por lo menos, 6 scobys. De todos los scobys solo se conserva el más superficial para la nueva producción de kombucha, el resto se tira.
Como dar un uso a la kombucha que no se bebe
Leyendo sobre el uso de los scobys para la producción de cuero, pruebo a secar parte de los scobys que tenía que tirar. En principio solo guardo los que están más bonitos, posteriormente, me he dado cuenta que se pueden utilizar todos. Para acelerar el secado del scoby, lo exprimo, primero con la mano, y después con papel de cocina
En esta primera figura dejaba secar el scoby sobre una red de nylon. al aire. Tardaba muchísimo tiempo, ya que el scoby es como una esponja repleta de agua en su interior.
Ahora acelero el proceso de secado con la ayuda de un papel de cocina, apretando bastante y escurriendo el líquido del papel de cocina en la fregadera. Cuando ha adelgazado bastante el espesor, lo cuelgo.
Con este sistema se pueden aprovechar hasta trozos grandes e irregulares de scoby.
Aunque durante los primeros días de secado se arruguen, como los que se ven en la fotografía, pueden estirarse, con la mano o con la ayuda de un rodillo y volverse a colgar para completar su secado.
Que hacer con las piezas secas de scoby
Las piezas secas, que las llamaremos cuero de kombucha, pueden cortarse con tijera o con un cortatramas y se pegan bien con pegamento de cianoacrilato (muy recomendable el frasquito con pincel).
Son translúcidas, por lo que pueden quedar bien en una zona en la que dejen pasar la luz.
Todavía estoy acumulando cueros de kombucha para completar una cortinilla de piezas rectangulares. Como podeís ver, no queda mal mezclar diferentes texturas y transparencias de cuero de kombucha.
Pero mientras tanto, se pueden ir utilizando los recortes para hacer móviles. Así podríamos decir que de la kombucha se puede aprovechar todo.
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