Mi técnica para pelar castañas

Estamos finalizando noviembre, en plena temporada de castañas.

Después de comprar 1 kg me dispongo a enseñaros mi sistema.

Esta es la marca de castañas que he comprado, su procedencia Cáceres.

El montaje para pelarlas:

• Lo mejor, un hornillo portatil que me permite pelarlas sentada en una mesa baja
• Una cazuela con agua y un poco de aceite por encima
• Un cuchillo pequeño y puntiagudo
• Dos cuencos grandes, uno para las castañas limpias y otro para las pieles
• Unos guantes, con dos propósitos: quemarse algo menos y no mancharse las uñas
• Un papel de periodico para proteger la mesa
• Un trapo de algodón para sujetar la castaña sin quemarse los dedos
• Una cuchara para sacar las castañas de la cazuela

Cosas importantes a saber:

• Las piel de las castañas no se despega bien si la castaña no te quema los dedos
• Cuando la superficie de la castaña empieza a estar muy cocida resulta más difícil de pelar

Por estos dos motivos conviene que las castañas estén en el agua con temperatura a punto de hervir por lo menos 3 minutos, pero que no estén mucho más de 15 minutos, para que no empiece a cocerse la superficie de la castaña.

Para ajustar los tiempos, conviene ir poniendo 9 o 10 castañas en la cazuela y pelar todas antes de poner otra tanda en la cazuela. También es conveniente empezar pelando las más pequeñas, ya que se calientan antes.

Antes de poner en la cazuela se dan tres cortes a cada castaña: uno en la cara más convexa y otros dos en cada uno de los lados. Si la cáscara es suficientemente blanda, se alargará el corte hacia la punta, si no, basta con un pinchazo. Si la castaña fuera demasiado grande podría ser conveniente dar cuatro cortes.

Es decir: se ponen las 10 castañas en la cazuela, y para entretener los primeros 3 minutos se dan los cortes a la siguiente tanda de 9 o 10 castañas.

Al sacar cada castaña de la cazuela, se apoya en la mesa, sujetándola con el trapo, y se prolonga cada uno de los tres cortes hasta la punta.

A continuación se levantan simultáneamente la cáscara externa y la piel desde una de las puntas.

 Es importante conseguir que las dos pieles salgan a la vez. A continuación se levanta desde la punta la otra parte de cáscara y piel.

Y por último la tercera parte (la más grande).

Esto será lo que nos quede:

Este fue el resultado final.

Tiempo total de pelado (1kg), incluido la recogida de los cacharros, 2 horas y media. No fue necesario desechar ninguna castaña completa, unas 4 o 5 tenían gusano o zonas negras, pero bastó quitar la parte afectada.