Receta de arroz en olla expres, estilo español

Este artículo lo hago en homenaje a mi madre. Siempre fue una magnífica cocinera, y ahora se siente ofendida de que me concentre tanto en las comidas exóticas y no en la comida española clásica.

El arroz en olla de presión es un plato extremadamente rápido, con el que mi madre siempre triunfó. En la primera versión del guiso, las medidas utilizadas eran: 1 taza y media de agua por cada taza de arroz y 7 minutos de presión en la olla expres, pero posteriormente hizo cambios en las proporciones de la receta, y esas serán las que os contaré a continuación.

Los ingredientes: 

• 1 taza de arroz redondo
• 2 tazas de agua
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• un cubito de caldo de verduras (o pollo)
• unas hebras de azafran

Material: cuchillo, sartén y olla de presión

Se colocan las dos tazas de agua en la olla de presión y pone a hervir, añadiendo el cubito de caldo concentrado. El agua puede ser incluso algo generosa dependiendo del gusto.

Se pone aceite en la sarten. El aceite, también generoso, para que empape bien la cantidad de arroz que ponemos. Se pican finos los 3 dientes de ajo y se refríen en el aceite

A continuación se añade el arroz y se refríe.

Una vez refrito, cuando el agua de la olla ya está hirviendo, se añade a la olla de presión.

Se remueve.

Y se añaden la hebras de azafrán. Según el gusto y paciencia, se pueden echar enteras, o ligeramente exprimidas con los dedos o machacadas en un mortero.

Se espera que suba la presión de la olla hasta las dos rayas.

Cuando ha alcanzado presión, se baja la temperatura y se cronometran 5 minutos.

Pasados 5 minutos se enfría sumergiendolo en el agua fría del fregadero.

El contenido de la olla se verterá en un recipiente para servirlo, que tendrá también la virtud de mantenerlo algo menos caliente que si estuviera en la olla.

Con objeto de no tener que sujetar la olla en vilo (tiene un peso considerable), sugiero un montaje de este tipo: una cazuela alta para posar la olla en horizontal y poder vaciar rápidamente su contenido.

El arroz se remueve algo en la olla y se coloca en la fuente.

Se colocan dos utensilios de madera largos por encima de la fuente.

Y un trapo de cocina por encima de ellos.

Después de 10 o 15 minutos ya está listo para comer.