Dispuesta a ver que se puede hacer que tenga ube y que no tenga harina de trigo, un requisito de familiares intolerantes al gluten, encuentro una receta de SUMAN con UBE.
Los suman son unos paquetes de arroz glutinoso envuelto en hojas de plátano. Suelen ser postres típicos de navidad en Filipinas.
Después de hacer un estudio de varias recetas por internet, elijo una que no lleva azucar (no se si sería por error). ya que mi familia siempre protesta mucho de tanto dulce. Lo único dulce el macapuno, una conserva en almibar de tirillas de coco joven.
Los ingredientes
- 5 a 6 piezas de batata púrpura
- aproximadamente 400 g de arroz glutinoso
- medio frasco de conserva de macapuno
- 250 ml de leche de coco
- 1 paquete congelado de hojas de plátano
Manos a la obra
El día antes, pongo a remojo el arroz glutinoso.
Además, cuezo las batatas púrpuras (ube) en la olla de presión (10 minutos).
Al día siguiente, hago una masa con las batatas cocidas (ube).
Mezclo la masa con la leche de coco
Escurro el arroz, que estaba a remojo, y lo mezclo con el puré de ube y coco.
Ahora toca poner a cocer la mezcla al vapor durante 25 minutos para que el arroz glutinoso absorba líquido y se compacte un poco.
Utilizo la superolla de ikea de 30 cm de diámetro.
Lo dejo en este punto
Lo siguiente es colocar la mezcla, junto con el macapuno, y envolverla en hojas de plátano.
Preparación de las hojas de plátano (banana leaves)
Después de descongelar las hojas de plátano, se limpian con agua fría, se recortan en cuadrados y se escaldan en agua hirviendo para darlas flexibilidad.
El empaquetado
Sobre un trozo cuadrado grande de hoja de plátano, que será el paquete, se coloca un trozo rectangular más pequeño, para reforzalo, y sobre él un poco de masa junto con tiras de macapuno. El paquete se coloca con los pliegues hacia abajo para evitar que se abra.
Los paquetes se atan de dos en dos con un hilo grueso. Los dos paquetes se juntan entre sí por la parte plegada.
Ya se que me diréis, que es un hilo muy elegante para este oficio, pero es que ya no hago ganchillo.
Los paquetes se colocan en la olla cubiertos de agua y se cubren con hojas de plátano, el motivo de cubrir con hojas de plátano es para que los paquetes queden siempre sumergidos en el agua.
Se deja cocer durante 1 hora.
El aroma de la hoja de platano cocida
La cocción de los paquetes es para mí la parte más aromática de la receta, me transporta a otros paises en los que también se utiliza la hoja de plátano como envoltorio de guisos, por ejemplo las hallacas venezolanas. El olor es profundo y envuelve toda la casa.
Al acabar la cocción las hojas han adquirido un color marron.
Los paquetes cocidos se pueden guardar en nevera hasta su consumo. Después de desempaquetar el suman, conviene calentarlo un poco en el microondas.
Opinión de los comensales
A la mayoría les pareció un poco soso; era evidente que la receta debería llevar azucar.
La forma de mejorarlo era añadiendo azucar moreno, o mejor aún, añadiendo leche condensada.
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