<p><span style="font-size: 12pt;">Durante mi estancia en Amman (Jordania), tuve la ocasión de probar un plato preparado de lentejas, que me llamó la atención por su bonita presentación.</span></p>
El nombre del plato figura escrito en árabe en la primera línea: حراق اصبعة ,en caracteres latinos Harak Osbao. Significa "se quema los dedos" y quiere decir que es tan rico que no se espera a que se enfríe para comerlo. El plato es de origen sirio.
El guiso es de lentejas con pasta, son las que están debajo de la decoración: granada, cebolla frita, perejil y una especie de picatostes de pan de pita.
Me regalan 1 kilo de lentejas jordanas, y ya de vuelta en Madrid, decido estudiar como realizar ese plato.
Los ingredientes complejos, que hay que comprar en tiendas árabes son:
- Pomegarate molases (concentrado de granada). No hay problema en encontrarlo, hay abundandia de marcas y tamaños.
- Sumac. Es una especie de color rojo oscuro y sabor ácido (proviene del arbol del zumaque, que existe en España, pero no lo utilizamos como especie). No es tampoco difícil de encontrar, está en botes o en bolsitas de plástico.
Me doy cuenta de la diferencia que hay entre aprender uno mismo a partir de recetas en la web y la de aprender a partir de las enseñanzas de un maestro. Llevo realizada esta receta dos veces, receta supuestamente considerada sencilla, y todavía tengo dudas sobre la cocción de las lentejas. Completamente distinto de las recetas aprendidas con Rawda que, aunque más complejas, salen a la primera.
Ingredientes:
- Media taza de lentejas
- Pasta, puede ser de trigo, de arroz, mejor de tamaño pequeño
- Pomegarate molases (concentrado de granada, lo venden en casi todas las tiendas árabes)*
- Comino
- Pimienta negra
- Sumac en polvo (lo venden en casi todas las tiendas árabes)*
- Mezcla de especies árabes
- Medio limón
- Un ramillete de perejil
- Un ramillete de cilantro
- 6 o 7 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 granada
En primer lugar se limpian y se lavan las lentejas
La cocción de la lentejas en cazuela se hace con 8 partes de agua por cada 1 de lentejas. Como vemos en la foto anterior, el volumen de lentejas era 100 ml, por lo que pondremos 800 ml de agua en la cazuela a hervir. No añado sal para acelerar la cocción, pero si comino.
A los 45 minutos las lentejas estaban muy cocidas. Quizás debería haber añadido la pasta un poco antes.
La pasta que combina mejor con las lentejas es la de trigo o la de arroz. Pero la única pasta que tenía en casa era una especial hecha con alubias Azuki. No era ideal, ya que mezclaba legumbre con legumbre. También absorbió demasiada agua, Puse media bolsa, unos 120 g.
Además de añadir la pasta, se añade sal, cúrcuma, pimienta negra y 1 cucharada de pomegarate molases concentrada.
Dejé cocer otros 10 minutos más y lo guardé hasta el día siguiente.
Naturalmente, al día siguiente las lentejas y la pasta formaban una masa compacta.
Después de añadir aproximadamente 100 ml de agua y un poco de una pasta de gengibre salada para añadir algo mas de sal (y sabor a gengibre, que me encanta, comprada en Cosmo).
Las lentejas ya pueden moverse dentro del líquido.
Ingredientes para la finalización: 1 cebolla, 6 o 7 dientes de ajo, un manojo de perejil y otro de cilantro, sumac en polvo, medio limón y 1 granada.
El medio limón se exprime en las lentejas y se remueve.
Se corta la cebolla en tiras y se frie hasta que está tostada.
Se trituran los dientes de ajo y se pican los manojos de perejil y cilantro. A continuación se refríen.
Casi lo último desgranar la granada.
Y por último decorar con franjas de:
- cebolla frita
- sumac en polvo
- ajo con perejil y cilantro
- granada
Para mejorar el plato sugiero utilizar una pasta de trigo de piezas pequeñas. Si no se quiere poner pasta con gluten se puede utilizar pasta de arroz.
Una pasta que no queda mal es la pasta de arroz que venden seca en los supermercados chinos, la llaman "rice cake" y tiene forma de lenguas de gato.
Se deja 24 horas a remojo en agua y después se corta en trocitos. Yo hice 6 trozos de cada pieza.
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