Aprovecho la llegada del nuevo año chino 4718 para hablaros de una receta china: el pastel de nabo o pastel de daikon. Solía comprarlo hecho en una tienda de mi barrio (Ecoasia); pero no lo tenían siempre. Buscando en internet sobre su composición, me enteré de que es un plato típico del año nuevo chino, así que ese era el motivo de que no lo prepararan todo el año. 

Composición

Los principales ingredientes son el nabo chino (daikon) y la harina de arroz, luego hay muchos otros ingredientes acompañantes que dependen de la receta que se use. Muchas recetas chinas incluyen gambas y chorizo chino, ninguna de las dos cosas me interesaba ponerlas por problemas de alergia y de colesterol. Por lo tanto la receta que os traigo es vegetariana.

Los ingredientes que he usado, con asterisco los comprados en tiendas chinas:

• 1 daikon *
• 1 1/4 de taza de harina de arroz (de arroz normal, no de arroz glutinoso) *
• 1 cucharada de maizena
• 1 taza de agua
• 2 cebollas
• 1 manojo de cebolletas *
• 5 setas shiitake secas *
• 2 trozos de tofu ahumado *
• unas cuantas hojas de cilantro picado
• sal y pimienta

En la foto podéis ver el daikon, que parece un nabo muy grande y alargado, se encuentra en las tiendas chinas o en los puestos chinos de algunos mercados, al igual que las cebolletas. Aparte del tamaño, el daikon se diferencia del nabo español en su textura y sabor, es un poco más parecido a los rabanitos.

La harina de arroz se encuentra en cualquier tienda china, hay que fijarse en que sea el envase azul, que es harina de arroz normal.

Las setas shiitake secas se venden en cualquier tienda china, se lavan ligeramente bajo el grifo y se ponen a remojo en algo más de 1 taza de agua durante aproximadamente 2 horas. El agua de remojo de las setas se utilizará para cocer el daikon.

Decidí poner tofu ahumado picado para sustituir a los chorizos chinos. Me gusta el sabor del tofu ahumado, pero puede que su consistencia fuera demasiado dura para integrarse bien en la masa. La próxima vez probaría con un tofu más blando.

Procedimiento

 Las cebollas se pican y se refríen en un poco de aceite de oliva.

Una vez que las setas están blandas, se exprimen con la mano y se pican fino, descartando el tallo.

Se pica el tofu

Se refríen las setas y el tofu

Lavé y pelé el daikon. A continuación tenía que rallarlo y en la mayor parte de las recetas utilizan un rallador de este tipo:

Pero reconozco que le tengo manía a ese rallador, además me había hecho con un cacharro para cortar virutas de verduras en espiral y decidí probarlo:

Al final tenía un ovillo de daikon que puse en una sarten y le añadí una taza del agua de remojo de las shiitakes

Estuvo a fuego bajo durante 10 minutos hasta ablandarse

A continuación  separé las virutas de daikon del líquido y las puse en un cuenco grande para hacer la mezcla con el resto de los componentes. Como hacer la mezcla con un ovillo es muy difícil, corté previamente los espaguetis de daikon con una tijera.

La mezcla de los componentes picados: cebolla, shiitakes y tofu, cebolletas y cilantro 

Lo que quedó en la sarten después de sacar el daikon fue casi una taza de líquido, si hubiera sido menos se completaría a una taza con agua.

Se añade a la mezcla

Añadí sal y pimienta

A continuación añadí la harina de arroz y maizena y revolví hasta que no quedó polvo seco

Puse toda la mezcla en un molde rectangular de silicona y lo comprimí con ayuda de la cuchara

El pastel se cuece al vapor durante casi una hora (55 minutos). Por suerte tengo mi olla grande de Ikea con una rejilla dentro, que era de mi microondas, y que me permite cocinar al vapor en recipientes grandes

Después de una hora se saca de la olla y se deja enfriar. La ventaja del molde de silicona es que se desmolda muy bien cuando está frio.

Solo queda cortar rebanadas y refreirlas un poco antes de servirlas

Se toma acompañado de salsa de soja