Hago este guiso recordando a mis encantadoras profesoras de cocina coreana, Claudia y Paloma, de Gamasot. Claro que, con mi vagancia para la cocina he hecho alguna adaptación, como cortar las verduras una mandolina en lugar de cortarlas con cuchillo.
Los ingredientes son:
- Fideos coreanos de batata*
- 12 setas secas shiitake*
- 2 calabacines
- 1 berenjena grande
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- hojas de espinaca
- 2 huevos
- 6 o 7 dientes de ajo
- un poco de aceite de oliva
- salsa de soja
- 1 cucharada de azucar
- Sal
- Aceite de sésamo tostado (chino)*
* artículos que se compran en tiendas chinas
Las setas secas se lavan ligeramente bajo el grifo y se colocan a remojo en 1 y medio a 2 litros de agua durante una media hora o hasta que se vean hinchadas y con el tallo algo blando (el tallo es lo más duro de la seta, posteriormente se desecha).
Una vez rehidratadas, se exprimen con la mano y se dejan a parte para cortarlas en tiras y freirlas. Parte del líquido se usará para cocer los fideos y el resto se guarda para otros guisos.
Los fideos de batata se ponen a remojo en agua fria durante media hora. Los fideos de batata son típicos coreanos, pero los venden en muchas tiendas chinas.
Las verduras
Mientras tanto se van cortando las verduras: el calabacín muy fino 1,5 mm. Se coloca en un recipiente y se añade sal.
La berenjena se corta con la parte más gruesa de la mandolina (6 mm). Las rebanadas cortadas se cortan en tiras con un cuchillo eliminando las de los bordes con mas cantidad de piel. Igual que con el calabacín se colocan las tiras en un recipiente y se rocían con sal.
La cebolla fina, 1,5 mm
La zanahoria en tirillas
Las setas en tiras, desechando el tronco. Se les añade ajo picado.
Las hojas de espinaca se escaldan un momento en agua hirviendo, cuando se han enfriado se escurren.
Si ya ha pasado suficiente tiempo, las rodajas de calabacín y las tiras de berenjena se habrán ablandado con la sal. Se exprimen con la mano y el líquido resultante se desecha.
Ahora ya tenemos las verduras para irlas refriendo, cada una por separado, limpiando la sartén con un papel de cocina entre una y otra, para que no se mezclen los sabores.
También las setas con el ajo.
Fideos de batata
Han estado a remojo en agua durante 30 minutos. A continuación se colocan en agua de setas shiitake, procurando que no las cubra. Se añade salsa de soja, 1 cucharada de azucar, varios dientes de ajo muy picados y un poco de aceite de oliva. Se pone a cocer hasta que los fideos absorban todo el líquido.
Mezcla final
Para que lleve algo de proteínas se hacen dos tortillas separando las claras y las yemas de dos huevos, nos quedará una tortilla blanca y una amarilla, que cortaremos de tirillas.
A los fideos se les añade todas las verduras refritas y las tiras de huevo. Para removerlos será necesario ayudarnos cortando los fideos con tijeras.
Al final se añade aceite de sésamo tostado y pimienta.
El final
Servido a la mesa. A todo el mundo le gustó.
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