Este plato es indonesio, se toma como snack dulce. Tiene la gran dificultad, para nosotros, de cocerse al vapor.
Mi cocina no está preparada para guisar al vapor y menos en los moldes grandes que requiere la receta, así que tuve que adquirir nuevas herramientas.
La más importante, un cazuelón de Ikea de 30 cm de diámetro con tapa, en el que me cabe una rejilla del microondas (que no usaba), y sobre ella, moldes de 26 a 28 cm de diámetro.
Ingredientes del seri muka:
para el arroz
- 500g de arroz glutinoso*
- 2 hojas de pandan*
- sal
- 400 ml de leche de coco*
para la crema de pandan
- 4 huevos
- 150 g azucar
- 400 ml crema de coco*
- 8 hojas de pandan*
- aroma de pandan* (opcional)
- 5 g maicena
- 40 g harina de arroz*
- sal
- hojas de plátano congeladas para recubrir los moldes *
* artículos que se encuentran en tiendas asiáticas
La leche y crema de coco
Las hojas de pandan congeladas
el arroz glutinoso y la harina de arroz, ojo: harina de arroz normal, no harina de arroz glutinoso. La harina de arroz normal va en envase azul, mientras que la harina de arroz glutinos va en envase verde
las hojas de plátano congeladas
El arroz glutinoso se pone a remojo por la noche.
Se escurre y se coloca en un recipiente dentro de la cazuela al vapor, con temperatura alta. Se añade la leche de coco, en la que se ha diluido una cucharada de sal, hasta que casi cubre al arroz. Se hace un nudo con dos hojas de pandan y se colocan en la superficie del arroz.
Se tapa la olla. En la tapadera se ha puesto una lámina de papel de aluminio para evitar que caigan gotas por condensación en el centro del recipiente.
se deja cocer al vapor 30 minutos.
Mientras cuece, se trituran 8 hojas de pandan previamente descongeladas, añadiendo agua o leche de coco. Uso para escurrir el extracto, una malla para lavar tejidos delicados, apretándola con la mano.
Una vez pasados los 30 minutos de cocción del arroz, se quitan las hojas de pandan, se remueve el arroz y se transfiere a 1 o 2 moldes recubiertos por hoja de platano congelada que se ha lavado con agua previamente. Con los 500 g de arroz, yo he usado dos moldes de bizcocho de 26 y 16 cm de diámetro que se abren por la parte lateral.
el arroz se coloca en los moldes y se comprime con la ayuda de una cuchara de plástico.
Se vuelve a colocar en la olla y se cuece al vapor durante otros 10 minutos.
Mientras se cuece el arroz, pasamos a preparar la crema de coco y pandan (buko pandan). La hago al baño maría para no correr riesgos. Para ello pongo una cazuela con agua al fuego, sobre la que luego colocaré un cuenco de acero inoxidable con la mezcla.
Primero mezclo los huevos con el azucar. Les añado la crema de coco, el líquido de las hojas de pandan, un poco de extracto de pandan y la harina cernida.
Por último se cuela la mezcla sobre un cuenco metálico, para eliminar cualquier posible grumo. El cuenco se coloca sobre la cazuela con el agua hirviendo; lo que calentará la mezcla será el vapor.
La crema debe espesar un poco, pero ser lo suficientemente líquida para que se pueda vertir sobre el arroz. Para no pasarme, utilizo un termómetro de cocina que tiene una punta metálica que se introduce en la mezcla. Hay que batir constantemente la mezcla con una espátula hasta que la temperatura llegue aproximadamente a 65º . Para no tener que sujetar el termómetro todo el rato con la mano se puede colocar entre unas pinzas de cocina (ver foto).
Una vez se nota algo espeso se retira del fuego y se vierte sobre los moldes con el arroz. Se cocerá al vapor en los moldes aproximadamente 30 minutos, se comprobará que está cocida cuando al introducir un pincho de madera este salga limpio.
Se despegan los bordes con la ayuda de un cuchillo y se abre la parte lateral del molde.
Se hacen cortes en forma de rombo con un cuchillo al que se ha envuelto el filo en una lámina de plástico de cocina (para que no se le pegue el arroz).
Se come extraordinariamente bien. Pero lo que más me gusta es el olor que deja en la cocina y en la nevera, dura varios días después de haber desaparecido el pastel.
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